espanolSe presenta un diagnostico a la gestion de la higiene e inocuidad en una sala de proceso de tilapia roja (Oreochromis sp.) y se identificaron los peligros que pueden afectar la inocuidad durante el proceso de eviscerado. Se realizaron tres visitas a manera de auditorias en las que se emplearon tres instrumentos de analisis diferentes para realizar el diagnostico a la gestion de la higiene y la inocuidad; la identificacion de los peligros se realizo para cada etapa dentro del proceso productivo atendiendo las probabilidades de ocurrencia y afectacion del peligro. Los resultados permitieron evidenciar, con los tres instrumentos utilizados, que la sala de proceso tiene deficiencias en la gestion de la limpieza y desinfeccion de instalaciones, utensilios y equipos, y que las medidas de control que deben ser implementadas de manera prioritaria corresponden a operaciones de limpieza y desinfeccion que se pueden resumir en Procedimientos Operacionales Estandar de Sanitizacion (POES). EnglishAn analyis is presented of the innocuity and hygiene management in a process plant of red tilapia (Oreochromis spp.) and the hazards that can affect such innocuity during the fish gutting process were identified. Three audit visits were made for the application of three different questionnaires for the diagnosis of hygiene management and innocuity; hazards analyses were carried out at each stage of the productive process focused in probability of occurrence and affectation. The results obtained with the three questionnaires revealed difficulties in the cleaning and sanitization program for building, equipment and utensils, and that control measures for cleaning and disinfection must be implemented with high priority. Such actions are contemplated in the Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP). portuguesApresenta-se um diagnostico a gestao da higiene e innocuidade em uma sala de processo de tilapia vermelha (Oreochromis sp.) e foram identificados os perigos que podem afetar a innocuidade durante o processo de eviscerado. Realizaram-se tres visitas para praticar auditorias nas quais se empregaram tres instrumentos de analise diferentes para realizar o diagnostico para a gestao da higiene e a innocuidade; a identificacao dos perigos se realizou para cada etapa dentro do processo