RESUMO : O objetivo deste estudo foi avaliar o estado nutricional e fatores de risco da paciente 1- K.A. de 32 anos do sexo feminino, intolerante a lactose, verificando o estado nutricional, circunferencia da cintura, idade e escolaridade. Com as informacoes obtidas no estagio e no recordatorio 24 horas da paciente de uma alimentacao erronia e seu historico familiar/genetico a patologia tras consequencias metabolicas no seu organismo, principalmente quando nao tratada, esse estagio permitiu desenvolver uma metodologia, onde a orientacao associada a uma dieta correta a paciente tera melhores resultados em seu organismo, pois a lactose e um carboidrato (acucar) presente no leite. Trata-se, mais especificamente de um dissacarideo formado pela juncao de dois monossacarideos, a glicose e a galactose. Para que a lactose seja absorvida pelo organismo, e necessaria acao de uma enzima denominada lactase, a lactase e uma enzima comum a todos os mamiferos e no ser humano e produzida no intestino delgado. A lactose e um dissacarideo hidrolisado pela enzima lactase, que libera seus componentes monossacarideos para absorcao na corrente sanguinea. Na falta dessa enzima, a lactose e fermentada no colon causando desconforto abdominal entre outras patologias, a alimentacao planejada e o principal objetivo. A obesidade e considerada uma doenca integrante do grupo de Doencas Cronicas Nao-Transmissiveis (DCNT), diagnostico encontrado no paciente 2-A.Z . de 36 anos, sexo masculino, observou-se sobrepeso da amostra, respectivamente, com associacao significativa entre o estado nutricional do paciente. No que tange ao paciente A.Z. verificou-se valores circunferencia da cintura elevados, IMC obesidade grau II, gordura abdominal localizada. Estas informacoes adquiridas no estagio permitiram desenvolver uma metodologia de conscientizacao adequacao e reeducacao na sua alimentacao as atividades preventivas e educacionais fossem desenvolvidas, de modo a melhorar a qualidade de vida e a produtividade do mesmo, associando o seu recordatorio de 24 horas sua rotina diaria e seu historico familiar/genetico e a adaptacao a uma dieta saudavel e a inclusao de atividade fisica, pois a obesidade e o acumulo excessivo de gordura corporal em extensao tal, que acarreta prejuizos a saude dos individuos. A etiologia da obesidade e um processo multifatorial que envolve aspectos ambientais e geneticos, para tanto, contamos com uma transicao nutricional e um processo de modificacoes sequenciais no consumo, observando os aspectos economico, sociais e demograficos. Palavras-chave: Obesidade; Estado Nutricional; Doencas Cronicas Intolerância a lactose Deficiencia de Lactase, Epidemiologia. Education in the penitentiary system ABSTRACT: The present work has as its foundation exposed as people who are deprived of their rights within the penitentiary have the right to study. Today we can observe in the media that crime is increasing constantly that is everywhere, this urban area to the countryside. Through education it is possible that ressocializem and turn these people who are in the prison system. Education is a human right of any person, is part of the life of human beings. It is worth noting that we have a new look at the educational social projects where it makes the apenados participate and change its inappropriate attitudes to society. The methodology used for this article has as theoretical basis the review of literature that discuss about the education in the prison system. ­­ Keywords: Human right; Prison system; Education.