La realizacion de esta investigacion permitio caracterizar los procesos de coccion y pos consumo del aceite residual generado por los restaurantes de Bucaramanga, inicialmente se elaboro una base de datos con los restaurantes participantes en la investigacion, luego se realizo la caracterizacion de los procesos de coccion y pos consumo de aceite residual, teniendo en cuanta las variables que afectaban directamente los dos procesos y se aplico la tecnica de analisis de cluster, finalmente se realizo un diagnostico de riesgos percibido por los usuarios. Se evidencio que aproximadamente el 60% de los establecimiento encuestados cumplen con las caracteristicas necesarias para que el aceite residual sea optimo para la produccion de biodiesel y surgio la necesidad de concienciar al resto de la poblacion a cambiar ciertas costumbres y hacer nuevas implementaciones.