La demanda de productos con propiedades funcionales incrementa constantemente en el mercado de la industria alimentaria. Por lo tanto, el uso de frutas con alto contenido de compuestos fotoquimicos es una excelente alternativa para el desarrollo de nuevos productos. El objetivo de la investigacion fue estudiar las propiedades sensoriales y de estabilidad en una salsa de ahuyama con adicion de pulpa de uchuva. Las salsas se formularon con base a tres tratamientos, sin adicion de pulpa de uchuva y con adicion de pulpa de uchuva al 25 % y 50 % p/p. Se evaluaron propiedades sensoriales (color, sabor y aroma) segun prueba hedonica de aceptacion (escala de 1 a 7). Se selecciono el tratamiento con mayor aceptacion y se le aplico analisis de estabilidad mediante seguimiento de propiedades fisicoquimicas y color, durante 12 dias de almacenamiento bajo condiciones controladas (luz dia, 22 o C y humedad relativa 65 %). La prueba sensorial arrojo como resultado que el tratamiento de pulpa de uchuva al 50 % (p/p) fue el de mayor aceptacion, se destacaron las propiedades de sabor y aroma con medias de 5.4 ± 1.51 y 5.2 ± 0.94 respectivamente. Se evidencio que el pH disminuyo y la acidez aumento al transcurso del tiempo de almacenamiento. Respecto al color, la coordenada b * mostro que la adicion de pulpa de uchuva en la salsa presento menor estabilidad hasta el dia 12 de almacenamiento. Se concluyo que la salsa de mayor aceptabilidad fue con pulpa de uchuva al 50% p/p, la cual es estable hasta el dia 12 de almacenamiento.