El presente trabajo consistio en evaluar el aprovechamiento de los residuos organicos de restaurante (ROR) de la Universidad EAFIT mediante digestion anaerobia (DA) para obtener energia a partir de metano (CH4) -- Se identificaron los tres restaurantes que generaban el 67% de los ROR en la Universidad, determinandose el contenido de solidos totales (%ST) y volatiles (%SV), carbono organico total (%COT), humedad (%H) y nitrogeno (%N) -- Los resultados fueron analizados empleando la herramienta Statgraphics Centurion -- La DA se evaluo mediante el ensayo de potencial bioquimico de metanizacion (PBM) llevado a cabo a escala de laboratorio en biodigestores tipo batch hasta que la produccion de biogas fuera casi nula, y siguiendo el diseno de experimentos factorial 2*3 (2 dias de recoleccion y 3 restaurantes) -- Cada ensayo se realizo bajo condiciones de temperatura y agitacion de 34°C y 150 rpm respectivamente -- Se utilizo como inoculo lodo activado anaerobio proveniente de la planta de tratamiento de aguas residuales (PTAR) San Fernando de Empresas Publicas de Medellin (EPM) sede Itagui -- Ademas, factores como el %ST y la relacion inoculo-sustrato (I/S) se ajustaron en valores fijos para todas las mezclas evaluadas en el PBM con valores de 8% y 1 respectivamente -- La produccion de metano (CH4) se cuantifico volumetricamente por medio de un eudiometro cada 24 horas -- Los restaurantes seleccionados como fuente de la biomasa a estudiar fueron denominados en este trabajo como A, B y C -- Se evaluo la variabilidad en la produccion de CH4 por restaurante entre ambos dias de recoleccion y entre los restaurantes, encontrando que no existe diferencia estadisticamente significativa, dando como resultado un porcentaje de remocion de los sustratos de 82% y una produccion de 22.34 NmlCH4/gSVelim -- Lo anterior permitio disenar un biodigestor anaerobio para tratar los ROR generados en los restaurantes seleccionados, cuyo costo total aproximado es de $7.345.529 COP y cuya operacion durante el primer ano deja un saldo de $27.213.287 COP, segun los resultados obtenidos en el flujo de caja