Con el fin de conocer cuales son los cambios y variacionesfisicoquimicos mas relevantes durante el periodo de almacenamiento de filetes la especie cachama blanca (Piaractus Brachypomus), tratados con recubrimientos comestibles elaborados con aceite esencial de laurel y extractos etanolicos de propoleos, fueron realizados analisis de caracterizacion fisicoquimicas. Muestras de filetes de esta especie fueron almacenadas a 0°C y humedad relativa de 78% en empaque al vacio. Se realizaron analisis de pH, color y bases volatiles nitrogenadas BVN-T. Las muestras fueron analizadas los dias 0, 4, 7, 11, 14 y 18. Los resultados obtenidos muestran como el color tiene una leve desviacion de la coordenada a* afectando la escala cromatica; el pH disminuyo mas rapido sin el recubrimiento comestible, alcanzando un punto minimo en el ultimo dia. Las bases volatiles nitrogenadas aumentaron constantemente, dejando asi a las muestras recubiertas como las mas resistentes a la conservacion a estas condiciones.