El presente estudio se realizo en la finca La Galicia, Municipio de Guatica, Departamento de Risaralda, se evaluo de 10 a 24 horas fermentacion natural y posterior lavado en frutos de cafe (Coffea arabica L.) variedad Caturra. Las muestras se procesaron mediante el sistema de beneficio tradicional y secado solar. Se evaluaron variables como: porcentaje de defectos fisicos del grano; y los niveles de calidad en las caracteristicas organolepticas de la bebida como aroma, acidez y cuerpo. Mediante un diseno de bloques completos al azar se encontro que con la utilizacion de fermentacion natural en las condiciones en las cuales se llevo a cabo la presente investigacion, se obtiene igual puntaje si la fermentacion se hace entre 10 y 24 horas. Sin embargo, se encontro efecto positivo de las horas de fermentacion sobre la calidad sensorial en el rango de estudio. De esta manera, se elaboro un protocolo de fermentacion y lavado, teniendo en cuenta las diferencias en el perfil del sabor a diferentes horas de fermentacion.