La Satureja viminea es una especie vegetal, perteneciente al genero Satureja y a la familia de las Lamiaceas, es muy popular debido a su agradable olor a menta y su amplio uso medicinal, por lo cual se considera una buena fuente de aceites esenciales y compuestos volatiles. Se extrajo el aceite esencial mediante la tecnica de hidrodestilacion asistida por microondas asi como los compuestos volatiles y extractos mediante las tecnicas de Headspace estatico (S-HS), Microextraccion en fase solida de la fase vapor (HS-SPME), Destilacion – Extraccion con solvente simultanea (DES) y Extraccion con fluido supercritico (SFE). Se determino la actividad antioxidante mediante las tecnicas de Capacidad de absorcion de radicales oxigenos (ORAC), ABTS y Peroxidacion lipidica. Los aceites esenciales de Satureja viminea L., obtenidos por MWHD, presentaron un olor intenso a menta y un color ligeramente amarillo. El rendimiento del proceso de la MWHD (n=3), fue de 0.87 ± 0.098%, para la planta fresca y 2.16 ± 0.061%, para la planta seca, los principales componentes de los aceites, extractos y volatiles fueron los compuestos p-menta-3-en-8-ol, pulegona y cis-pulegol. La actividad antioxidante del aceite esencial fue menor a la presentada por el Butilhidroxitolueno (BHT) y α-tocoferol usadas como sustancias de referencia.