Los profesionales del area de los alimentos y carreras afines no cuentan con una metodologia ajustada a la reglamentacion sanitaria vigente, con enfoque basado en la gestion del riesgo, que reuna de manera detallas los lineamientos y componentes de cada una de las etapas para realizar el diseno y construccion de plantas de desposte mixto de las especies bovina y porcina, con el proposito de desarrollar los procesos y procedimientos sin afectar la salud publica, obteniendo productos inocuos que le permita a los consumidores realizar el aprovechamiento y/o utilizacion biologica del alimento, realizar la conversion de los nutrientes y asimilarlos. Este trabajo esta enmarcado en la linea de investigacion aplicada e incluye aspectos de Innovacion, calidad, inocuidad y nutricion de la cadena carnica, el metodo utilizado es inductivo-deductivo de tipo cualitativo, las tecnicas y procedimientos utilizados para recoleccion de la informacion son de caracter mixto; entre los elementos de apoyo usados para realizar el proyecto se encuentra: consulta a las autoridades sanitarias existentes en Colombia, revision al estado del arte, entrevistas a los profesionales de las disciplinas de: Ingenieria de los Alimentos, Ingenieria Sanitaria, Arquitectura, Ingenieria civil y Derecho. Como resultado de la aplicacion de esta metodologia se disenaron y construyeron dos (2) plantas de desposte mixto de la especie bovina y porcina en los departamentos del Meta y Antioquia, la cuales fueron certificadas por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA); lo que demuestra que esta metodologia es una herramienta innovadora que contribuye al fortalecimiento en Colombia de la cadena carnica y el cumplimiento de los objetivos del estado.