El objetivo del presente articulo fue validar un instrumento que mide la capacidad de innovacion en restaurantes, integrado por 27 items y aplicado sobre una muestra de 132 establecimientos del destino turistico de Playa del Carmen, en el Caribe Mexicano. Tres factores surgieron del analisis factorial exploratorio: estructura organizacional, capital humano y redes de colaboracion que en conjunto explicaron el 60.66% de la varianza acumulada, ademas de tener una consistencia interna global (α=.950) e individual satisfactorias de acuerdo con el estadistico alfa de Cronbach. Como resultado, se obtuvo un instrumento fiable y valido, demostrando su eficiencia para medir tres dimensiones de la capacidad de innovacion en empresas restauranteras.