El maltaje de la cebada es el proceso en donde se establecen las caracteristicas fisicoquimicas y organolepticas que seran transferidas a la cerveza. No todas las cebadas cumplen con caracteristicas propias de cerveceria, por ello, la presente investigacion se enfoco evaluar las caracteristicas fisicoquimicas del mosto obtenido del maltead de dos cebadas provenientes de Duitama (Boyaca) y Malaga (Santander) con el de determinar su aptitud cervecera. Las cebadas fueron malteadas controlando los aspectos tecnologicos del proceso (remojo, germinacion y secado) y finalmente se obtuvieron macerados a los cuales se les determino parametros como el color, gravedad especifica, extracto aparente, acidez total, pH y solidos solubles, comparandose con el macerado de una malta industrial. Se obtuvo como resultados que las cebadas malteadas presentan una actividad diastatica similar al de la malta industrial, por los que se puede indicar que, las cebadas malteadas de Malaga y Duitama presentan aptitud cervecera para cerveza de coloraciones rojizas de acuerdo a su color y a los resultados similares a los resultados obtenidos de la malta industrial.