El potencial nutricional de las semillas de quinua, es una estrategia de investigacion en Colombia, respecto a sus caracteristicas composicionales. Esto debido a la presencia de altos contenidos proteicos de origen vegetal, asi como el contenido de grasas de alto valor nutricional como acido oleico y linoleico, que cumplen con parametros de nutricion saludable. Sin embargo, el desconocimiento del material vegetal presente en el territorio nacional, dificulta evaluar la productividad de las variedades y su calidad. La presente revision, describe de manera general la importancia de la proteina, la fibra y las grasas en semillas de quinua producidas en Colombia y su relevancia en la nutricion y la agroindustria, resaltando que los parametros climaticos y edaficos en los que se encuentran los sistemas de produccion, son determinantes en la composicion de semillas de Chenopodium quinoa Willd.
