El proposito del presente trabajo fue determinar las condiciones de fermentacion para la elaboracion de hidromiel, utilizando un diseno de experimentos Plackett-Burman. Para lo anterior, se evaluaron siete factores a dos niveles. Los °Brix iniciales (20 y 24), la procedencia de la miel de abejas (Boyaca y Huila), la levadura comercial (Uvaferm® y Fermivin®), el proceso de higienizacion (pasterizacion y Metabisulfito), el suplemento de fuente de nitrogeno (Polen y di-hidrogeno fosfato de amonio), tipo de inoculo (inoculo de 48 horas o activacion) y la temperatura de fermentacion (20 y 30 grados Celsius) fueron los parametros establecidos. Los medios resultantes no fueron ajustados en su pH inicial. Las condiciones de elaboracion establecidas fueron: Miel proveniente de Boyaca, 24 °Brix como contenido de azucar inicial, 30 °C como temperatura de fermentacion, activando la levadura, utilizando la pasterizacion, UVAFERM y polen.