Se realizo el monitoreo de propiedades fisico-quimicas y funcionales en procesos de fermentacion alcoholica de fructosa, miel de abejas y miel de abejas con 10% de sacarosa, mediante la medicion del contenido de solidos solubles, acidez titulable, pH y del contenido de fenoles totales y la actividad antioxidante por el ensayo de reduccion de hierro - FRAP. Adicionalmente, se determino el contenido de glucosa, fructosa, etanol y glicerol mediante HPLC durante el tiempo de fermentacion. En las fermentaciones de miel y miel con adicion de sacarosa se alcanzaron grados alcoholicos de 15% y no se encontraron diferencias significativas en los demas parametros evaluados. Los ensayos con fructosa mostraron la inhibicion de la levadura en el proceso fermentativo, ademas de contenidos de fenoles totales y de actividad antioxidante significativamente diferentes en comparacion con los demas ensayos.