Integrar los componentes generales, particulares y singulares de un alimento en un libro es un objetivo muy ambicioso. Por ello, se han seleccionado para ser desarrollados en el presente solo algunos de estos, aquellos que dan a conocer, de forma sencilla y general, el maiz en un escenario mundial y en las dinamicas economicas y culturales de dos paises latinoamericanos: Colombia y Mexico.El libro inicia con un articulo derivado de una investigacion en la cual se analizo la dinamica en torno a la autosuficiencia maicera de Mexico durante 1961-2010. Presenta unas conclusiones que dan pie al segundo capitulo, en el cual se hace un analisis en torno a la produccion, balanza comercial, precio y consumo del maiz en Mexico, asi como el estudio de las consecuencias de la produccion de etanol y la perdida de la biodiversidad maicera.El tercer capitulo se enlaza a la economia etnica de los mexicanos en el Condado de Los Angeles, California y el desarrollo transnacional a traves del analisis de cuatro dimensiones: mercado, trabajo, inversion y cultura. Estos factores intervienen en la formacion, funcionamiento y desarrollo de los negocios etnicos regentados por inmigrantes mexicanos.El cuarto capitulo inicia brindando elementos que permiten formar una idea acerca del origen y evolucion del maiz en Mexico, del caracter mitico de dicho origen y uso del grano al interior de las culturas prehispanicas que habitaron toda Mesoamerica. Se describen, de manera general, las caracteristicas de la produccion de maiz en Mexico; se expone la significancia nacional del cultivo, tanto en superficie cultivada como en su aportacion al PIB y se presentan elementos acerca del comportamiento historico de los volumenes anuales de produccion, inventario e importaciones del grano. Respecto a la evolucion de los metodos de produccion de tortilla de maiz en Mexico y la importancia de esta en la dieta mexicana, se describen ciertas caracteristicas de los diferentes metodos utilizados en la produccion de tortilla en Mexico y algunos elementos que permiten apreciar la importancia de este, tanto en la poblacion del area rural como del area urbana.El quinto capitulo presenta el contexto mundial y colombiano de la produccion y consumo de maiz, describe los inventarios y proyecciones mundiales del mismo en los periodos 2013-2018, presenta la cadena productiva del maiz y expone una propuesta de estrategias para un mejor desempeno de la cadena productiva.En el capitulo seis se desarrolla el tema de innovacion en la industria de la arepa de maiz en Colombia. Inicia con la descripcion de las caracteristica del consumo de maiz en este pais y en Antioquia, para luego dar paso al concepto de innovacion y su importancia en la industria alimentaria.El capitulo siete, ademas de presentar algunas preparaciones con maiz en las diferentes regiones de Colombia, habla del surgimiento del maiz y de la importancia de este en la cultura colombiana, de la mitologia y rituales entorno a el y de los factores sociales y politicos relacionados con la produccion y consumo de este.En los ultimos dos capitulos se abordan algunos componentes singulares del maiz, se presenta como una opcion en la enfermedad celiaca y se describen algunas de sus generalidades y su composicion nutritiva.