El objetivo del presente trabajo es generar una metodologia para la fabricacion de sensores de fibra optica basados en interferometros de Mach-Zehnder. Estos sensores se fabricaron utilizando fibras monomodo estandar SMF-28 mediante la tecnica de empalme por fusion con diferentes variaciones de los parametros que intervienen en el proceso, tales como: Potencia de arco, tiempo de fusion, Z push y tiempo de prefusion. Posteriormente, dichos dispositivos se caracterizaron con un analizador de espectros opticos (YOCOGAWA) y una fuente de luz blanca (Ando, AQ-43038). Debido a las perdidas de potencia producidas en los empalmes, se utilizo el metodo de Taguchi con el fin de determinar los valores optimos de los parametros que redujeran las perdidas de potencia de cada dispositivo. Finalmente, con estos parametros, se fabrico un interferometro con una reduccion de perdidas a 0.09 dBm que, con luz blanca, funciona como sensor de calidad para la medicion de tensiones mecanicas.