Introduccion: Tamarindus indica L. (tamarindo), de la familia Caesalpinaceae, es una de las frutas con mayor contenido vitaminico, ademas posee minerales como calcio, magnesio, sodio, fosforo, hierro y potasio. En Colombia se comercializa fresco y constituye una industria que representa beneficios para los fruticultores. Objetivos: Caracterizar quimicamente y evaluar la actividad antioxidante la pulpa de T. indica cultivada en el norte del departamento de Bolivar, Colombia. Metodo: La pulpa se obtuvo a partir del fruto y de ella se determinaron el pH, el grado Brix, la acidez titulable, el indice de madurez, el contenido de vitamina C (acido ascorbico), la humedad, las cenizas, la grasa, las proteinas, la fibra cruda, los carbohidratos y los minerales (calcio, magnesio, sodio, fosforo, hierro y potasio). Se determino la actividad antioxidante mediante el metodo del radical 2,2-difenil-1-picrilhidrazilo (DPPH). Resultados: El rendimiento de la pulpa fue de 37 %; los solidos solubles totales, 13,10 °Brix; la acidez, 2,8 % de acido tartarico; el indice de maduracion, 4,67; el pH, 2,6; las cenizas, 2,17 %; la humedad, 33,5 %; la proteina, 2,9 %; la grasa, 0,75 %; la fibra cruda, 8,91 %; los carbohidratos 60,70 % y la vitamina C, 8 mg de acido ascorbico. El mineral mas abundante en la pulpa de tamarindo es el potasio con 599 mg. La actividad antioxidante de la pulpa de T. indica arrojo un valor de concentracion inhibitoria maxima media (IC 50) igual a 15,89 ± 0,55 g/mL. Conclusiones: La pulpa de T. indica posee propiedades especiales para ser aprovechada en la elaboracion de productos nutraceuticos por su elevado contenido de minerales, valor de acidez y su actividad antioxidante. Palabras clave : Tamarindus indica L.; pulpa; vitamina C; actividad antioxidante. Normal 0 21 false false false EN-US X-NONE X-NONE /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:Tabla normal; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-priority:99; mso-style-parent:; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin-top:0cm; mso-para-margin-right:0cm; mso-para-margin-bottom:8.0pt; mso-para-margin-left:0cm; line-height:107%; mso-pagination:widow-orphan; font-size:11.0pt; font-family:Calibri,sans-serif; mso-ascii-font-family:Calibri; mso-ascii-theme-font:minor-latin; mso-hansi-font-family:Calibri; mso-hansi-theme-font:minor-latin; mso-bidi-font-family:Times New Roman; mso-bidi-theme-font:minor-bidi; mso-ansi-language:EN-US; mso-fareast-language:EN-US;}