La trazabilidad de productos frescos implica la implementacion, desarrollo y aplicacion de los avances tecnologicos como herramientas de soporte en los nuevos procesos que utilizan y adecuan los conceptos clasicos para facilitar el seguimiento a lo largo de las cadenas de suministro. Los avances tecnologicos permiten la implementacion de nuevos instrumentos de medicion, sensores y dispositivos de comunicacion para entregar datos en tiempo real sobre el estado de variables como temperatura, humedad, localizacion, pitch and roll (giroscopio), entre otros. Utilizando estas variables es posible aumentar la visibilidad de los procesos y generar un mayor volumen de datos para identificar las condiciones que afectan a los productos frescos que no estan cubiertos por los enfoques tradicionales de trazabilidad. Esta investigacion aborda estos aspectos a traves de la consolidacion de la arquitectura del sistema loT, que incluye la adquisicion, almacenamiento, procesamiento, analisis y presentacion de datos al usuario.