En el proceso de beneficio humedo del cafe se retiran la pulpa y el mucilago que cubren a los granos, los cuales pueden contaminar el agua con la que entran en contacto, y a su vez las fuentes de agua, si no son manejadas adecuadamente. Aunque los vertimientos del procesamiento de cafe en las fincas no son toxicos o venenosos, por su condicion de materia organica en proceso de descomposicion, compiten por el oxigeno del agua con los otros seres vivos presentes en ella. Este documento contiene la descripcion del proceso utilizado en CENICAFE, que con la motivacion de cumplir con la exigente legislacion ambiental actual y atender los requerimientos de algunos compradores que exigen cafe procesado con fermentacion natural, desarrollaron la tecnologia ECOMILL, con el fin de brindar una solucion a mas del 95% de los caficultores, quienes utilizan la fermentacion natural para degradar el mucilago.