Este trabajo permitio encontrar el protocolo adecuado para la extraccion del flavonoide quercetina en miel producida por la especie Apis Mellifera, obtenida en Carmen de Tonchala, Norte de Santander. Se establecieron los valores para los parametros de la tecnica dispersion de matriz en fase solida (DMFS) como: cantidad de muestra, tipo y cantidad de: dispersante, fase estacionaria, y solvente de extraccion. La cantidad de quercetina en la muestra se determino mediante espectrometria UV-Vis. El protocolo mas adecuado fue: 0,5 gramos de miel que se trataron con 0,2 gramos del dispersante gel de silice y 0,4 g de fase estacionaria, ademas de 4 mL de metanol como eluyente. La cantidad de quercetina encontrada en la miel de Apis mellifera es similar a la reportada por otros investigadores mediante la metodologia de extraccion en fase solida (SFE).