En el Valle de Sibundoy se encuentra un proceso artesanal denominado queso prensado, el cual para el proceso de investigacion se ha denominado queso fresco prensado del Valle de Sibundoy (QFPVS), este posee amplia aceptacion en la zona del alto y bajo Putumayo, convirtiendo el proceso de produccion en generador de empleo y real contribuyente de valor agregado de la cadena lactea. Conocida la importancia del proceso de queso prensado en el Valle de Sibundoy se realizo el proceso investigativo que en su primera etapa efectuo un diagnostico de las actuales condiciones de procesamiento; que logro establecer en primera medida que la calidad de la leche que ingresa a las plantas presenta una calidad fisicoquimica aceptable con presencia de adulterantes fundamentalmente agua, pero la principal falencia evidenciada es la alta contaminacion microbiologica, que al establecer el comparativo con el decreto 616 de 2006, sobrepasa de sobremanera lo limites permitidos convirtiendola en una materia prima de baja calidad para el proceso a realizar. Finalizada la primera etapa de la investigacion se logro acceder a las plantas de la zona, y realizar los diagramas del proceso artesanal de cada planta que poseia factores comunes en cada etapa, de esta manera se establecio un proceso mejorado ajustado, que logro conglomerar cada modelo de produccion con la aplicacion de buenas practicas de manufactura (BPM), y protocolos APPCC (Analisis de peligros y puntos criticos de control). Logrado los modelos de produccion artesanal y ajustado, se homologo el proceso con la especificaciones de normatividad en planta piloto universidad de Narino aplicando cada una de la especificacion para operarios, instalaciones y utensilios evaluando las condiciones mejoradas comparativamente con el proceso artesanal. Evidenciadas las mejoras de la actividad en tres puntos fundamentales; calidad microbiologica del queso; que son aceptables para lo expuesto en la norma NTC 750 de 2002, mayores rendimientos menor cantidad litros invertidos por cada kg de queso y mayor aceptacion por parte del consumidor El alcance de las mejoradas permitio establecer las recomendaciones necesarias para optimizar el proceso actual, fundamentalmente en la inocuidad del producto final que realizado artesanalmente presenta recuentos de bacterias mayor a los permitidos, evidenciando las graves falencias que se identificaron en el proceso artesanal, esto se corroboro a traves de pruebas realizadas en laboratorios certificados, seguimiento estricto del proceso en cada una de sus etapas y pruebas pareadas para el producto final, esto comprobo que las adecuaciones usadas cumplian las expectativas de la investigacion con cada uno de sus objetivos planteados. Es asi que todo el proceso de investigacion realizado nos garantizo la articulacion de tres etapas; procesamiento, legislacion y comercializacion, adecuando el proceso de queso prensado del valle de Sibundoy a la normatividad colombiana vigente; proponiendo un modelo piloto de mejores condiciones y de mayor beneficio para el productor. A traves de ello ofrecer la informacion necesaria para que el procesador de la zona establezca las medidas correctivas que sirvan como mitigador del impacto del libre de comercio en la cadena lactea