En esta publicacion se describe la metodologia utilizada en la investigacion, el contexto historico el alistamiento de los ingredientes, la preparacion y la presentacion de los platos recuperados segun el relato de cada uno de los portadores en los municipios de estudio. Se describe la cultura alimentaria y culinaria tradicional de seis municipios de la region del Tequendama: Agua de Dios, El colegio, Girardot, Guataqui, Nilo y Tocaima.