El sagu (Maranta arundinacea) cuyo rizoma es utilizado en algunas zonas de Colombiapara la elaboracion de productos destinados a la alimentacion humana. Seextrajo el almidon y se determinaron las propiedades funcionales, los almidonespresentaron alta capacidad de retencion de agua % CRA (162,8% para el sagu, respectoal 226% de la yuca), un alto indice de absorcion de lipidos, % I.A.L (51% parasagu, respecto al 82,25% del almidon de yuca. La temperatura de gelatinizacion esrelativamente baja (65-75oC a 10 minutos para sagu respecto al almidon de yucacon 70-75oC en 20 minutos), posee un alto porcentaje de amilopectina (77% para elalmidon de sagu, en comparacion con 83,3% para el almidon de yuca) por tanto esun gel que no retrograda y forma una pasta estable. Por lo que se concluye que sepuede usar como alternativa promisoria en la industria alimentaria.