En la leche de los rumiantes existen seis proteinas principales clasificadas en dos grupos: caseina (α-lactoalbumina y β-lactoglobulina). La kappa-caseina bovina es una molecula de 169 aminoacidos codificada por un gen localizado en el cromosoma 6 y tiene dos importantes variantes: A y B. La variante B determina diferencias cuantitativas y cualitativas en el proceso de transformacion de la leche en queso debido a que forma micelas pequenas que contienen mayor cantidad de caseina y origina un coagulo firme y denso que retiene solidos. En contraste, la variable A produce micelas mas grandes pero con menor cantidad de caseina. En el presente estudio se realizo, mediante PCR-RFLP, la identificacion molecular de las variantes alelicas A y B en una poblacion de 222 animales (machos y hembras) de las razas Holstein, Ayrshire, Jersey y Normanda. Los resultados obtenidos mostraron diferencias significativas mediante la prueba exacta de Freeman-Halton, tanto en la distribucion de frecuencias genotipicas como alelicas la raza Holstein (Holstein: AA = 0.48, AB = 0.37, BB = 0.04 y p(B) = 0.28; Ayrshire: AA = 0.43, AB = 0.37, BB = 0.20 y p(B) = 0.38; Jersey: AA = 0.03, AB = 0.17, BB = 0.80 y p(B) = 0.88; Normanda: AA = 0.00, AB = 0.33, BB = 0.67 y p (B) = 0.83).