La creciente aparicion de casos de enfermedades transmitidas por alimentos a nivel mundial ha impulsado a los gobiernos a generar politicas de inocuidad alimentaria. Un factor importante que apoya la aparicion de este tipo de enfermedades es la comida callejera, producto resultante de la cultura del rebusque gracias a fenomenos sociales que incentivan la migracion de los campos a las ciudades. Hay claras politicas gubernamentales orientadas a lograr la calidad e inocuidad alimentaria direccionadas por la ley. En aras de su cumplimiento, el Instituto Nacional de Salud y La Unidad de Evaluacion de Riesgos para la Inocuidad de los Alimentos ha construido ocho documentos orientados a la identificacion de peligros asociados a la transmision de enfermedades transmitidas por alimentos. Sin embargo, el tema de las comidas callejeras no se asume de manera directa dejando un vacio que debera llenarse a costa de la realizacion de nuevos documentos que asuman el problema de la inocuidad alimentaria de manera integral.