El medico veterinario al contraer la gran responsabilidad de efectuar el reconocimiento sanitario de los alimentos que han de darse al consumo publico, debe buscar o perseguir una finalidad : La higiene. Es decir, el senalamiento o discriminacion entre los alimentos sanos, aptos para el consumo, y los que constituyen un peligro para la salud humana.Es indudable que mediante la inspeccion veterinaria de los alimentos, se disminuye el numero de victimas incontables enfermedades que afectan al consumidor. Es de gran consideracion la importancia de estos hechos', si tenemos presente que la mayor parte de estas causas perturbadoras de la salud, y que son ocasionadas por alimentos nocivos, pasan muchisimas veces desapercibidas ante los ojos de la persona que los ingiere.