IntroduccionAl presentar este trabajo, modesto por cierto, solo me ha guiado el estado de cosas primitivo que, en relacion con la higiene de los alimentos de origen animal, he podido constatar a traves de la observacion permanente que en cuatro anos he realizado como medico veterinario de la Secretaria de Higiene Municipal de Bogota; unas veces como Inspector en el matadero de esta ciudad, otras como encargado del control de hatos, lecherias, expendios y demas asuntos relacionados con la industria lechera.