El cacao es la principal materia prima del proceso de elaboracion del chocolate. Uno de sus atributos nutricionales es la capacidad antioxidante, asociada al contenido de polifenoles, el cual se ve afectado en diferentes etapas de la industrializacion. El licor de cacao durante su procesamiento es sometido a una etapa de conchado, siendo uno de los procesos mas extensos, consta de tres fases: seca, plastica y liquida. Alli se presentan cambios en la concentracion de los compuestos antioxidantes, debido a las reacciones de epimerizacion y condensacion que ocurren por efecto de la temperatura. Este trabajo evaluo el efecto de la temperatura durante el conchado sobre el contenido de polifenoles y la capacidad antioxidante de una cobertura de chocolate semi amargo, durante la etapa plastica y liquida de dos procesos de conchado: Concha 1 (C1) a 45°C y Concha 2 (C2) a 60°C. Se tomaron muestras en los siguientes tiempos: t 0 (0 horas), t 1 (1hora), t 2 (2 horas), t 3 (5 horas), t4 (8 horas). Este muestreo se realizo en cinco lotes diferentes para cada equipo. Las variables evaluadas fueron: polifenoles totales, capacidad antioxidante, flavan-3-oles, xantinas y sensorial. Mediante un analisis estadistico multifactorial se determinaron diferencias significativas entre los baches de estudio. Se observo que la mayor reduccion de polifenoles y capacidad antioxidante durante el conchado ocurre a una temperatura de 60°C. Las condiciones termicas elevadas durante el proceso de conchado del chocolate, reducen el contenido de polifenoles totales y tiene efecto a su vez en la capacidad antioxidante del producto final.