Se estudia el efecto de la aplicacion de quitosano y gel de aloe vera en proporciones 80:20 como recubrimiento comestible en el fruto de la uchuva (Physalis peruviana), para ello, se lleva a cabo la parte experimental donde se aplica el recubrimiento por aspersion y mediante un seguimiento durante 28 dias, se identifican comportamientos como: caida del 12% en la acidez titulable para el fruto recubierto vs a la muestra control con una caida del 32 %; mientras que el pH reporto un incremento del 4% para los frutos recubiertos y del 5% para la muestra control; en la perdida de peso la variacion es del 27% para la muestra con recubrimiento y del 29% sin recubrimiento. El uso del metodo de aspersion para la aplicacion permite que el secado del recubrimiento sobre la superficie se de a condiciones ambientales y con los resultados obtenidos se observa que el recubrimiento aporta a la conservacion de las propiedades del fruto