El presente estudio tuvo como objetivo determinar la factibilidad para la creacion de una empresa agroindustrial, productora de pan y galletas utilizando harina de arveja variedad surena (Pisum Sativum L.) como sustituto parcial de la harina de trigo, en el municipio de Pasto departamento de Narino. En cuanto al estudio de mercado se encontro viabilidad debido a que existe una demanda insatisfecha en productos de panaderia, pan y galletas; tambien en el estudio tecnico se determino las formulaciones mas adecuadas para producir y comercializar los productos, para ello se utilizo un diseno experimental unifactorial categorico completamente al azar en tres niveles, donde se evaluaron las variables de respuesta: color, sabor, textura y aceptabilidad. Para encontrar diferencias entre el producto obtenido con harina de arveja y el producto con 100% harina de trigo, se utilizo el analisis de varianza. Entre los panes al 0, 5, 10 y 15 % de sustitucion, no se encontraron diferencias estadisticamente significativas en cuanto al color, sabor, textura y aceptabilidad, asi mismo en galletas al 0, 10, 15 y 20% no hubo diferencia significativa, en cuanto a la aceptacion de pan el mejor porcentaje de sustitucion fue el de 5% y para galletas el 15%. Financieramente el proyecto presenta una TIR de 33,55 %, siendo mayor que la tasa de oportunidad establecida, la cual corresponde al 18%, el impacto ambiental sera contrarrestado mediante el diseno e implementacion de tecnicas y programas encaminados a la reduccion del mismo a valores permitidos por la legislacion vigente; el impacto social, economico y regional que genera se ve reflejado en los cinco empleos permanentes, ademas de los proveedores de materias primas, insumos y servicios que se ven beneficiados en la implementacion de esta empresa.