El presente libro de investigacion, cuyo autor es Fabio Zambrano Pantoja, representa entre sus obras en este caso, un acucioso estudio sobre historia, esta vez, de la agricultura colombiana, donde analiza las transformaciones que han experimentado los alimentos en el pais, desde la influencia ejercida por la dominacion espanola hasta la actualidad. Es asi como introduce el texto, explicando el control que Europa impuso en el intercambio colombino y el impacto que este tuvo en el aumento de la produccion de alimentos, dado el incremento de la oferta que devino por la creacion de nuevas fronteras agricolas, generando un imperialismo gastronomico que, a futuro, determinaria el desarrollo de la agricultura colombiana, marcado por avances agricolas notorios, asi como por la dislocacion entre el campo y la ciudad, y el crecimiento urbano.