El proposito de este articulo es evaluar el contenido de proteina celular en la biomasa de la levadura Saccharomyces Cerevisiae producida a partir de residuos de cascaras de naranja y papa para uso en la alimentacion animal. Se utilizaron los residuos de cascaras de naranja y papa, y combinaciones porcentuales de estos; caracterizandoseles quimicamente en cuanto porcentaje de humedad con base humeda y con base seca, porcentaje de materia seca, porcentaje de grasa, celulosa, almidon y azucares reductores. Los datos de los contenidos de celulosa, almidon y azucares reductores, indicaron que se debe realizar una hidrolisis para aumentar la cantidad de azucares fermentables. Se evaluo el efecto de los tratamientos en la produccion de azucares reductores mediante hidrolisis quimica; el test de Tukey indico que existen diferencias significativas.