El yogurt ha sido considerado como un producto con muchos efectos saludables, debido a su valor nutricional. En los ultimos anos se ha evidenciado un interes por productos con caracter funcional entre ellos, los probioticos, los cuales consideran el agregado de microorganismos como Lactobacillus y Bifidobacterium . El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de dos cultivos probioticos en la elaboracion de yogurt a partir de leche en polvo reconstituida. Se determinaron las caracteristicas fisicas, quimicas y estructurales en funcion del tiempo de fermentacion. Se utilizo leche en polvo entera (11%), leche en polvo descremada (1,4%) y agua (87,6%). La mezcla se dividio en dos lotes y se inoculo una parte con un cultivo probiotico comercial (A) en relacion 0,04g/L y otra con un cutivo comercial (B) empleando una concentracion de 0,08 g/L. Ambas inoculaciones se trabajaron a 42 oC. Una vez inoculados, se midio el pH de las yogures obtenidos cada hora hasta alcanzar un pH cercano a 4,8. Se realizo un analisis fisico, quimico y estructural de los yogures elaborados. Se determino el porcentaje de solidos totales de las leches reconstituidas alcanzando valores del 12% con pH de 6,63, acidez de 0,24 (g acido lactico/ 100 ml de leche) y solidos solubles de 11oBrix. El yogurt elaborado con el cultivo A tiene un pH de 10,6 y acidez de 0,95 menores comparado con el cultivo B (pH:11,3; Ac: 1,01); el cultivo A presento mayor viscosidad (2,09 Pa*s) que el cultivo B (1,33 Pa*s). De lo anterior se concluye que el yogurt inoculado con el cultivo A podria mejorar las caracteristicas organolepticas y funcionales del yogurt