El yogurt es un producto lacteo fermentado obtenido mediante la acidificacion directa o Microbiologica, es considerado como un alimento prodigioso, porque posee varias caracteristicas que benefician a la salud del consumidor. A su vez el dulce de leche es obtenido por la concentracion termica de una mezcla de leche, sacarosa u otros edulcorantes y aditivos permitidos por la legislacion nacional vigente, encontrandose en este el cortado de leche que presenta una textura grumosa y como viene de un proceso especial con la leche cortada entonces se pueden apreciar pequenos trozos de queso lo que le da un sabor unico y muy delicioso. EL objetivo general del estudio fue determinar el efecto de la adicion de miel de abejas (Apis sp.) en la caracteristicas fisico-quimicas y sensoriales del yogurt y cortado de leche como sustituto parcial de la sacarosa, productos elaborados en la Planta Piloto de la Facultad de Ingeniera Agroindustrial, de la Universidad de Narino. Para lograr este fin se utilizo un diseno experimental completamente al azar, donde se evaluaron tres tratamientos con 2 replicas cada uno; los tratamientos fueron distribuidos de la siguiente manera para yogurt: T0 (100% sacarosa), T1 (50% miel de abejas + 50% sacarosa) y T2 (100% miel de abejas); para el cortado de leche los tratamientos fueron T0 (100% sacarosa), T1 (90% sacarosa y 10% miel) y T2 (75% sacarosa y 25% miel). Cada tratamiento se evaluo sensorialmente con un panel de degustacion de 9 personas no entrenadas, se evaluaron las caracteristicas de apariencia, aroma y sabor, textura y grado de satisfaccion, igualmente se realizo analisis de laboratorio para determinar el valor nutricional de los productos y la miel de abeja utilizada, se determinaron los costos parciales de cada tratamiento y se evaluo indice de color de los productos, mediante el programa photoshop. Se determino que los tratamientos mas aceptados para yogurt fueron el T0 y T1 aunque estadisticamente no se encontraron diferencias significativas para la caracteristica apariencia del producto, mientras que para las caracteristicas aroma y sabor, textura y grado de satisfaccion se encontraron diferencias estadisticas significativas entre los tratamientos T0 y T2 (P 0,05). En lo referente al valor nutricional para yogurt, el T1 presento mayor porcentaje de proteina (3,74 g/100g) seguido por el T0 (3,65 g/100g) Y T2 (3,31 g/100g). Para cortado de leche el T0 presento mayor porcentaje de proteina (5,8 g/100g) seguido por el T1 (5,39 g/100g) Y el de menor contenido de fue el T2 (5,37 g/100g). Ademas se determino los costos parciales en los que los productos que obtuvieron menores costos fueron para yogurt el T0 con $1586 COP (0.83 USD) y para cortado de leche fue el T1 $3451 COP (1.81 USD). Se utilizo un analisis de varianza para el tiempo de fermentacion en donde se encontro que no existen diferencias significativas entre las medias de los tratamientos que el Pr > F (0,0558) obtenido es mayor al nivel de significacion (0,05). Para cortado de leche se encontro que el Pr > F (0,0008) obtenido es menor al nivel de significacion (0,05) en la que los T1 Y T2 presentan diferencias en los tiempos de elaboracion con relacion al T0. En cuanto al indice de color los valores calculados, teniendo en cuenta los parametros L* a* b* el T0(7,6) Y T1(7,6) presentan un color mas claro, mientras que el T2 (8,2), presentan una tonalidad mas oscura, debida a la miel de abeja anadida en su totalidad como sustituto de la sacarosa; mientras que para cortado de leche los tratamientos en los cuales se incluyo miel de abeja presentan un indice de color mayor T1(10,2) Y T2 (13,2).