Desde hace mucho tiempo se sabe que alimentos habitualmente seguros para la mayoria de la poblacion en ocasiones pueden ser los responsables de reacciones adversas en algunos individuos. Hipocrates, hace mas de 2.000 anos, describio que la leche de vaca podia causar alteraciones cutaneas y digestivas. Las primeras descripciones de reacciones anafilacticas a alimentos como huevo y pescado se remontan a los siglos XVI y XVII, pero la comunidad medica ha sido muy incredula en estudiar e investigar las reacciones adversas derivadas de la ingestion de alimentos. Durante mucho tiempo, enfermedades y sintomas inespecificos han sido etiquetados como alergia, lo que ha creado una gran confusion sobre el tema. A inicios del siglo XX, Preusnitz y Kustner hicieron un gran aporte al conocimiento de las enfermedades alergicas, al demostrar que la sustancia responsable de la reaccion alergica a pescado que sufria Kustner estaba presente en su suero y podia transferirse a un individuo sano que no era sensible al pescado.