Se determinaron las isotermas de sorcion de cafe en almendra de cuatro origenes en dos tipos de empaque al vacio y Grainpro, a temperatura ambiente (25 °C) con un intervalo de actividad de agua entre 0,14 y 0.93, con el objetivo de determinar el comportamiento del empaque en la conservacion de la almendra de cafe a traves del tiempo, evaluando asi los dias 0, 30, 90 y 120 respectivamente. Las isotermas fueron fijadas por el metodo estatico gravimetrico, empleando soluciones salinas saturadas. Los modelos propuestos por GAB mostraron mejor grado de ajuste a los datos experimentales, con valores de R 2 superiores a 0,97, mostrando una isoterma de tipo II, la cual es una de las mas frecuentes en los alimentos no porosos (Barreiro et al., 2006).