El trabajo de investigacion esta dirigido a evaluar el efecto en la produccion de queso fresco de la combinacion de ultrasonido de baja frecuencia y la enzima transglutaminasa (mTGasa) como pretratamientos orientados a alcanzar procesos mas eficientes en la industria quesera que permitan mejorar la calidad del producto. Se elaboro un diseno experimental central compuesto (CCD) mediante el paquete estadistico Design Expert® 6.0.8, donde la potencia del equipo (0 a 400 W), el tiempo de sonicacion (0 a 10 min) y la concentracion de mTGasa (0 a 0,09 ppm) fueron las variables independientes del diseno. Se evaluo el efecto en el rendimiento quesero y algunas propiedades fisicoquimicas del producto (contenido de humedad, sineresis, color y la proteina del suero); ademas de un analisis textural para la dureza, cohesividad, adhesividad, elasticidad, masticabilidad y gomosidad en el queso. El mayor rendimiento quesero (15,1%) se obtuvo a una potencia de 85 W, un tiempo de 5 min y una concentracion de enzima de 0,045 ppm; la potencia fue la variable que presento un efecto significativo (p < 0.0010) y el modelo obtuvo un R-ajustado del 78.55%.El aumento en el rendimiento es atribuible a un aumento en la capacidad de retencion de agua (52.82%), por los cambios de hidrofobicidad a nivel superficial de las caseinas. Se inducen tambien variaciones en la solubilidad de las proteinas globulares del suero. La variacion de color se debe a las reacciones de Maillard como consecuencia del calor inducido en la sonicacion. En el analisis de TPA, la dureza es el parametro que se ve mas afectado por el tratamiento combinado de ultrasonido y enzima, se incrementa el drenado del suero en la cuajada, produciendo una textura mas firme, compacta, adhesiva y menos elastica.