La produccion de hongos comestibles utilizando residuos agroindustriales como sustrato es un ejemplo de un proceso que degrada la materia organica, mediante la accion enzimatica, @para formar productos utiles para el consumo humano. Se estudio el cultivo de la seta Pleurotus pulmonarius, para evaluar su comportamiento en dos residuos agroindustriales. Los sustratos fueron tusa y cascara de maiz, los cuales se sometieron a tratamiento, esterilizacion, inoculacion e incubacion bajo condiciones controladas. El tiempo de crecimiento del micelio para la tusa fue de 36 dias, mientras que para la cascara fue de 44 dias. No hubo diferencias significativas en la eficiencia biologica, rendimiento y porcentaje de proteina para ambos sustratos. El analisis microbiologico reflejo que el producto tiene una calidad adecuada para el consumo humano. A partir de los resultados anteriores se pudo concluir que los residuos organicos tusa y cascara de maiz son adecuados para el crecimiento, colonizacion e invasion del micelio y formacion de cuerpos fructiferos de P. pulmonarius.