El estudio de los alimentos llamados frescos como procesados cobra cada dia mas importancia, dada la alta incidencia de enfermedades cronicas y cancer, y el reconocimiento de que la dieta, como parte de un estilo de vida saludable, tiene un papel preponderante en la prevencion y cura de enfermedades. Son numerosas las cosas que se dicen acerca de algunas sustancias que se incorporan al procesamiento de los alimentos para evitar que se descompongan dentro del empaque en el tiempo que transcurre entre su fabricacion y el consumo o para resaltar de alguna manera su sabor, su aspecto o su consistencia. Considerables son los criterios que se expresan acerca de su calidad nutricional. Y aunque se ha avanzado mucho en lo que se refiere a la informacion que ahora traen las etiquetas de los empaques, da la impresion de que la confusion de ideas se mantiene y parece incrementarse con el tiempo