Las verduras son una fuente de minerales y fibra necesarias para la alimentacion. La falta de tiempo para la preparacion de ensaladas y la limitada oferta de productos minimamente procesados, es lo que origino este proceso investigativo. La lechuga se desinfecto y se sometio a tres tipos de corte (manual, cuchillo ceramica, cuchillo acero inoxidable) y se les evaluaron parametros microbiologicos (mesofilos, hongos, levaduras, Eschericha coli , salmonella ) y fisicoquimicos (pH, a w , °Brix, acidez, %humedad, textura, color). Se determino que la mejor concentracion para desinfeccion fue 120 ppm, corte el manual y manteniendo la cadena de frio.