Se evaluo la calidad sensorial de pasta de ajonjoli azucarada con plasma sanguineo de bovino adicionado como surfactante para su posible uso en pasteleria. Se empleo un diseno experimental completamente al azar, bajo una estructura factorial multinivel 2x2x4 a media fraccion para descartar efectos de los tratamientos similares. Los factores, con sus respectivos niveles, fueron: pasta de ajonjoli (PA) (80%y 70%), almibar (A) (20% y 30%) y plasma sanguineo (PB) (0,75%; 1,0%; 1,25% y 1,5%), para un total de 8 formulaciones. La evaluacion sensorial de los diferentes tratamientos se realizo mediante pruebas de preferencia y aceptacion. El mejor tratamiento fue T2. Un 1% de plasma es suficiente en la formulacion de la pasta, y mayores concentraciones lo hacen perceptibles, haciendo que el consumidor rechace el producto.