En un secador disenado y construido en Bahia Solano (Choco) se determinaron algunas variables del proceso en la produccion de pescado ahumado. Se propone una ruta para la identificacion de la formacion de poliaromaticos cancerigenos (Benzopireno). Abstract Some process variables were measured in a dryer designed and built at Bahia Solano for the production of smoked fish. A way to identify the formation of cancerigenous polyaromatics (Benzopyrene) was proposed.
