En este trabajo se realizo un analisis de entrevistas para conocer las estrategias mas utilizadas por diversos empresarios de MiPyMEs de la industria panificadora de la ciudad de Guanajuato Mexico. En el desarrollo de este se siguieron las siguientes fases, Primero se tomaron en cuenta los datos de entrevistas realizadas a empresarios del sector, sin tener en cuenta que tuvieran caracteristicas Similares. Los datos recolectados tuvieron el rigor de la metodologia e instrumento GEESEM, elaborado por la Dra. Martha Guevara Sanguines, el procedimiento de captura y analisis consistio en la transcripcion de cada entrevista para realizar un analisis de contenido, siguiendo un procedimiento inductivo-cualitativo de cada unidad semantica. Luego se realiza el analisis de datos a partir de las estrategias genericas propuestas por Mintzberg en el proceso estrategico. Adicionalmente, se toma como referencia el documento Estrategias y Voluntad del Empresario de Guanajuato de la Dra. Martha Leticia Guevara-Sangines, para lograr un mejor acercamiento al perfil del empresario. A partir de este diagnostico se busca determinar el Comportamiento Organizacional de los Empresarios del sector de panaderias y presentar algunas recomendaciones de los elementos de cambio organizacional que se pueden trabajar especificamente para este sector en Guanajuato Mexico.