La investigación buscó conocer aspectos relacionados con la producción cárnica bufalina en Colombia teniendo en cuenta la comparación del rendimiento en canal entre búfalos y búfalas en la región del Magdalena Medio; animales que fueron sacrificados en un frigorífico ubicado en la ciudad de La Dorada (Caldas). Los búfalos fueron separados por la condición sexual en una muestra de 22 animales (16 machos castrados y 6 hembras). Posteriormente se identificaron los animales y se tuvo en cuenta las siguientes variables in vivo: peso vivo (PV), área de ojo de lomo (AOL), espesor de glúteo medio (EGM), espesor de grasa dorsal (EGD) y espesor de grasa de anca (EGA) en el sacrificio se tomaron los siguientes datos peso canal caliente (PCC), rendimiento en canal (RC), peso canal fría (PCF), cuarto delantero (RCD) y cuarto trasero (RCT). Con estas variables de estudio se establecieron correlaciones fenotípicas de la musculatura y grasa dorsal. Se encontró que las medidas obtenidas de músculo y grasa tomadas por ultrasonido para toda la población fue de 40±5,6cm2 en AOL, donde para las hembras fue de 35,29±6,1cm2 y para los machos castrados fue de 41±5,3cm2 . El EGD para toda la población fue de 0,41±0,09cm donde para las hembras fue de 0,43±0,165cm y para los machos castrados fue de 0,41±0,06cm. El EGA para toda la población fue de 1,00±0,20cm donde para búfalas fue de 1,02±0,33cm y para machos fue de 0,99±0,14cm. El EGM para toda la población fue de 6,44±0,5cm donde para búfalas fue de 6,31±0,8cm y para machos fue de 6,5±0,4cm. Se encontraron diferencias significativas entre sexos para las medidas en PV, PCC, RCT, RCD y AOL estas diferencias son atribuidas a la condición sexual de los animales, ya que los machos presentaron mayor peso y por ende, mayor musculatura.