espanolSe comparan tres tecnicas de analisis de la viscosidad de catsup (viscosimetro Brookfield, consistometro Bostwick y Copa de Ford). Se realizo un muestreo con 15 batches de produccion obtenidos de la fabrica Elpidio Aguilar, La Habana, Cuba. Por cada batch se tomaron 2kg de muestra en los que se determino la viscosidad respectiva mediante los tres metodos. Los resultados demostraron que las mediciones de viscosidad utilizando el viscosimetro Brookfield a 2,5rpm y temperatura ambiente (26- 27oC) fueron las mas confiables debido a su precision y repetibilidad. La buena correlacion entre el consistometro y la viscosidad calculada predice valores confiables de viscosidad aparente mediante el consistometro de Bostwick. El catsup presenta esfuerzo de fluencia y el modelo de Herschel-Bulkley es adecuado para describir su comportamiento de flujo. EnglishThree techniques for the analysis of ketchup viscosity (Brookfield, consistometer Bostwick and Ford Cup viscometer) are compared. Fifteen production batches obtained from the Elpidio Aguilar factory, Havana, Cuba were sampled. Viscosity was determined in 2kg samples from each batch, using the three methods. Results showed that viscosity measurements using the 2.5rpm Brookfield viscometer at ambient temperature (26-27oC) are more reliable due to its precision and repetitiveness. The good correlation between consistometer and calculated viscosity predicts reliable values of apparent viscosity by Bostwick consistometer. The ketchup presents creep effort and the Herschel-Bulkley model is adequate to describe its flow behavior. portuguesComparam-se tres tecnicas de analise da viscosidade de ketchup (viscosimetro Brookfield, consistometro Bostwick e Copo Ford). Foi realizada uma amostragem com 15 lotes de producao obtidos da fabrica Elpidio Aguilar, La Habana, Cuba. De cada lote se colheram 2kg de amostra nos quais foi determinada a viscosidade respectiva mediante os tres metodos. Os resultados demostraram que as medicoes de viscosidade utilizando o visco simetro Brookfield a 2,5rpm e temperatura ambiente (26-27oC) resultaram as mas confiaveis devido a sua precisao e repetitividade. A boa correlacao entre o consistometro e a viscosidade calculada prediz valores confiaveis de viscosidade aparente mediante o consistometro de Bostwick. O ketchup apresenta esforco de fluencia e o modelo de Herschel-Bulkley e adequado para descrever seu comportamento de fluxo.