El incremento de la poblacion y demanda alimentaria para suplir sus necesidades han requerido implementar sistemas de vigilancia y control. En este trabajo se han evaluado las condiciones de mejora en la distribucion de una planta de beneficio de carne de pollo. Se ha considerado la localizacion, condiciones optimas entre areas, diagramas de recorrido sencillo del proceso y de flujo por equipos asi como el Layout. La base de calculo de la planta es de 1Tn pollo/h. Adicionalmente, se evaluaron las condiciones del proceso tendientes a la implementacion de un programa de trazabilidad, usando el software iLEAN 2.0™. Se definio un diagrama de bloques dispuesto con 16 areas y un diagrama de flujo por equipos; la tabla relacional de actividades revela las interacciones e incompatibilidades durante el procesado. El balance de masa, indica que las perdidas para la fase de sangrado es de 7%; escaldado 1.5% por efectos de deshidratacion de la carne de pollo; 5% desplumado y 13% en el eviscerado. La fase de chiller y pre-chiller muestran una ganancia en agua del 12%. El diagrama de distribucion de planta describe las areas locativas y auxiliares del sistema de produccion. El sistema de control para trazabilidad sugiere evaluaciones y alimentacion permanente del programa con la informacion suministrada en 40 secciones, desde la procedencia y condiciones de almacenamiento en cuarto frio con el producto terminado. El trabajo realizado contribuye a la transferencia de tecnologica y seguridad alimentaria a traves de procesos optimizados y trazables.