En esta investigacion se utilizaron los residuos agroindustriales de tomate de alino para la obtencion de licopeno, un compuesto bioactivo con caracteristicas funcionales interesantes para la industria nutraceutica y cosmetica. El proceso global incluyo la recoleccion de los residuos de una central de abastos del departamento de Antioquia, el procesamiento y seleccion de estos, el secado mediante lecho fluidizado, la extraccion del licopeno mediante fluidos supercriticos, la validacion del metodo analitico por HPLC-DAD, el desarrollo de formulaciones mediante la elaboracion de liposomas y secado por aspersion y el estudio correspondiente de su estabilidad y perfil de liberacion. Los resultados obtenidos permitieron verificar la validacion del metodo cromatografico en la identificacion y cuantificacion de licopeno extraido por fluidos supercriticos, establecer el tiempo y condiciones optimas para su extraccion (75°C y 25 MPa), identificar los mejores agentes encapsulantes por secado por aspersion (goma arabiga y maltodextrina), los mejores fosfolipidos para la elaboracion de liposomas (DPPC y HEL) asi como estudiar la estabilidad de los sistemas de encapsulacion en el tiempo, bajo un tratamiento termico y analizar el perfil de liberacion de licopeno provenientes de estos sistemas en diferentes valores de pH.