Los alimentos organicos se introducen en el mercado como respuesta a la creciente preocupacion de los seres humanos por el cuidado de su salud y del medio ambiente, quienes se sienten amenazados por el rapido desarrollo de las ciudades y las diferentes enfermedades asociadas al dano ambiental. Los alimentos organicos son producidos sin la utilizacion de quimicos u otros productos sinteticos en todas las fases de su elaboracion, mostrando una demanda creciente ante las nuevas tendencias del consumidor. La presente investigacion muestra a traves de un analisis con metodos de estadistica descriptiva y multivariada, el comportamiento de compra de los consumidores de alimentos organicos de la ciudad de Cali Colombia, identificando los elementos diferenciadores que contribuyen a la satisfaccion: el buen sabor y la frescura de los alimentos organicos. Los resultados buscan entregar elementos importantes a las empresas del sector de alimentos agricolas para que sean articulados a sus procesos productivos, de forma que se favorezca el mejoramiento en la calidad de su servicio y productos.