El objetivo principal de esta investigacion cuasi experimental fue la elaboracion de galletas funcionales con adicion de clorofila; usando para la extraccion de esta plantas tales como la espinaca ( Spinacia oleracea) , acelga ( Beta vulgaris) , y estevia ( Stevia rebaudiana bertoni). Se estandarizo el proceso de elaboracion, asi como tambien se hizo el analisis fisicoquimico y microbiologico respectivamente. La evaluacion sensorial se realizo a 15 personas no entrenadas por medio de un test de degustacion, el cual constaba de una prueba de aceptacion y cinco caracteristicas a evaluar. Con el analisis de los datos obtenidos y su respectiva discusion, se concluyo que estas galletas pueden ser consideradas un alimento funcional debido a que pueden brindar un buen aporte de fibra, y los beneficios de la clorofila.