El consumo de comidas con alto contenido graso induce cambios agudos en los lipidos circulantes y disfuncion endotelial horas despues de la comida, condicion que precede el desarrollo del proceso aterosclerotico. Aunque se desconoce exactamente el mecanismo responsable de la disminucion de la funcion endotelial ocasionada por la lipemia post-prandial, se considera que la elevacion de las lipoproteinas ricas en trigliceridos, sus remanentes y un estado de estres oxidativo, son los principales mecanismos que determinan este hecho. Se presenta un reporte de dos adultos saludables de 30 anos, a los cuales se les suministro un menu que aportaba 1049 calorias, 31 g de proteina, 79 g de grasa (31 g de grasa saturada), 666 mg de colesterol y 69 g de carbohidratos, con el proposito de describir el efecto que induce la lipemia post-prandial sobre la funcion endotelial, y su relacion con algunos aspectos clinicos y bioquimicos asociados con este estado metabolico